Петровден – началото на жътвата и легендата за „белия мъж“

На 29 юни православната църква почита паметта на светите апостоли Петър и Павел. Двамата светци имат небесно-огнена природа – тяхното честване в периода на усилена жътва има за цел да предпази реколтата от огън, пожар, гръмотевици и градушка. Смята се, че ако не са почетени от стопаните, те ще причинят летните пожари и градушки.

В традиционния народен календар Петровден е свързан с началото на жътвата, първите летни плодове и края на двуседмичните Петрови пости.

За празника жените пекат обредни хлябове и раздават за помен на починалите малки деца от първите ябълки „петровки“. В някои райони на страната се правят сборове, на които се коли курбан и се прави обща трапеза. Тъй като Петровден попада в периода на усилена жътва, на празника се разрешава да се работи до обяд.

Защо се нарича „бял мъж“?

Характерни обредни ястия на трапезата са петровско пиле, погача, баница и „бял мъж“.

Легендата за произхода на ястието е свързана с вярата, че Свети Петър е покровител на жетварите и дори на самия празник слиза на полето да жъне заедно със селяните. Когато жътварите наредили на трапезата си сирене, за да нагостят светеца, то се разтопило от горещината на петровското слънце. Тогава Свети Петър се пресегнал към близката нива, откъснал няколко класа жито, разтъркал ги между дланите си и те станали на хубаво бяло брашно. Поръсил сиренето и се получила каша, която нарекли „бял мъж“.

Приготвя се от прясно, небито и неизцедено сирене и пшенично брашно. Рецептата се е запазила почти непроменена до наши дни, а ястието е характерно за балканските села. Петровден е и най-подходящото време за приготвянето му, защото тогава млякото на овцете е най-гъсто и хубаво.

„Бял мъж се прави за бяло брашно и за бял хляб“ — казват народните предания.

Традиционна рецепта за „бял мъж“

Споделяме с вас и традиционната рецепта за „бял мъж“ на НЧ „Развитие – 1937“, с. Кормянско, общ. Севлиево, публикувана в кулинарното издание на музей „Етър“ „Българският код за вкусно“.

Продукти:

• 3–4 л овче прясно мляко
• 1 с. л. сол
• 1 с. л. мая за сирене
• брашно
• захар

Начин на приготвяне:

Прясното мляко се затопля. Прибавят се солта и маята. Разбърква се добре и след около 3 часа сиренето се изсипва в тензухена цедачка. Оставя се да се отцеди за една нощ.

На следващия ден готовото прясно сирене се поставя в тенджера върху огън, като се бърка непрекъснато с дървена лъжица, докато се разтопи и стане почти на мляко. След този момент се прибавя по малко брашно, докато се сгъсти и се отлепи от стените на съда. По време на бъркането се добавя по желание захар на вкус. Сервира се в подходящ съд и се консумира студен.

Честит празник!